Ragù lucano

                                                                                Ragù lucano 

Ingredienti:

100 gr carne bovina tritata

100 gr di salame pezzente a pezzi

500 ml salsa di pomodoro

1 radice di rafano o peperoncino

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

Preparazione:

Fate rosolare la carne trita e il salame pezzente con olio e aglio, bagnate con il vino bianco. Quando la carne sarà colorita aggiungete la salsa, fate sobbollire per circa un'ora a fuoco basso con qualche foglia di alloro, se necessario aggiungere acqua. A cottura ultimata spolverare con del rafano grattugiato o con del peperoncino, si possono condire dei ravioli di magro o di zucca.

Salame pezzente:

si tratta di una salsiccia così chiamata perchè preparata con le parti meno nobili del maiale con l'aggiunta di aromi come la paprika dolce di peperoni di Senise, l'aglio fresco, a volte c'è l'aggiunta di finocchietto selvatico.