Sugo ai funghi con radicchio e pancetta
Ingredienti:
250 gr funghi freschi
1 cespo di radicchio
1 confezione di pancetta a dadini
1 scalogno
parmigiano
2 rametti di timo fresco
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con un filo d'olio e aggiungere la pancetta, cuocerla a fuoco basso rigirandola spesso. Aggiungere i funghi e il radicchio tagliati a fettine sottili, aromatizzare con il timo, chiudere la padella con il coperchio, quando scolate i ravioli tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura, fate quindi saltare i ravioli con l'acqua e 2 cucchiai di parmigiano per rendere cremoso il sugo.
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